Scorte per tutte le tasche

Ogni volta che si verifica un’emergenza più o meno grave, il primo effetto che riscontriamo abitualmente è l’affollamento dei supermercati e una corsa ai generi di prima necessità, in primis con l’obiettivo di rimpolpare le proprie scorte alimentari.

Nonostante sia remota possibilità che la Grande Distribuzione Organizzata si fermi del tutto e per un lungo periodo di tempo, la popolazione corre immediatamente ad acquistare prodotti alimentari, beni di conforto e tutto ciò di cui pensa di aver bisogno. Proprio per questo motivo, riproponiamo un tema quanto mai utile ed attuale: le scorte alimentari.

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È utile fare scorte alimentari?

In un possibile scenario come quello che abbiamo citato, un buon motivo per avere una scorta “cuscinetto” è proprio quello di evitare di dover affrontare la ressa per accaparrarsi l’ultimo pacco di pasta. Nei momenti di psicosi, restare il più lontano possibile dai luoghi densamente affollati è una scelta non solo saggia, ma anche necessaria.

Non c’è bisogno di elencare i casi di psicosi collettiva e corsa all’acquisto che hanno causato disordini, contusi e più in generale scene di panico. Ne abbiamo parlato anche in “Scorte di cibo: perché dovresti farle (prima)” in occasione del primo lockdown vissuto in Italia.

Scorte alimentari per emergenze

Esistono diverse soluzioni per iniziare a costituire le proprie scorte alimentari e dipende dal tipo di emergenza al quale vogliamo prepararci.
Per situazioni limite come un TEOTWAWKI, in commercio sono disponibili prodotti “tecnici” che permettono di avere gli alimenti basilari, quali legumi, farine, patate, uova, latte, ecc, con tempi di conservazione fino a 25 anni. Leggi anche: Cibo da Sopravvivenza

Esistono poi prodotti con scadenze leggermente inferiori a prezzi più accessibili, ovvero le classiche conserve in scatola. Questo articolo è dedicato soprattutto a questo genere di prodotto, più economico e semplice da reperire in un qualsiasi supermercato.

Anche se può sembrare insolito, l’investimento in scorte alimentari ha tassi di rendimento maggiori a qualunque titolo o investimento finanziario.

Avere una “finestra” di tempo nel quale possiamo evitare di preoccuparci di portare un pasto a tavola la sera quando accade qualcosa è molto importante. In questi momenti, infatti, è prioritario destinare il nostro tempo e le nostre energie a risolvere il problema o quanto meno tentare di arginarlo. Dunque, prima di procedere all’acquisto di prodotti è necessario individuare e studiare alcune variabili in modo da calibrare bene l’ampiezza, l’assortimento e la quantità di cibo da immagazzinare.

Progettare le scorte

Le variabili da prendere in considerazione sono principalmente tre:

1. Numero di persone da “sfamare”;
2. Periodo di utilizzo delle scorte;
3. Turn over delle scorte (ogni quanto vanno rinnovate).

A proposito dell’ultimo punto, ovvero il turn over delle scorte, è buona prassi utilizzare il metodo FIFO (First in- First out), ovvero il primo prodotto che entra è il primo ad essere consumato. Un’attenta analisi delle scadenze permette di evitare sprechi e di avere scorte sempre “fresche” da utilizzare.

Una volta prese in considerazione queste tre variabili possiamo cominciare a creare il nostro magazzino.

Scorte alimentari: cosa comprare

Iniziamo con il dire che non sempre il prodotto che costa meno è quello ideale; è chiaro che in periodo di crisi si fa attenzione ad ogni centesimo, ma ricordiamo che “siamo ciò che mangiamo”.
Spulciando gli scaffali di alcuni noti supermercati e vagando per le centinaia di prodotti presenti, ci siamo concentrati sui prodotti che hanno una scadenza che varia dai 2 ai 5 anni: una buona finestra temporale.

Abbiamo già impostato una lista di prodotti utili nel profilo Amazon Influencer di Portale Sopravvivenza. Accedi alla vetrina di Portale Sopravvivenza per un rapido accesso ai prodotti consigliati.

1. Pomodori in scatola

Alla base della dieta mediterranea c’è il pomodoro. È buona norma acquistarlo in abbondanza e, preferibilmente, evitando le passate. Consigliamo di acquistare il pomodoro a pezzi o i pelati, poiché si riescono ad identificare i singoli alimenti e si evitano le contraffazioni alimentari: passate scadute, mal conservate mischiate con passate nuove o corrette con additivi. Cerchiamo di evitare di stare male durante un’emergenza!

Il prezzo medio dei pomodori in scatola oscilla dagli 0,30 € agli 1,20€ a barattolo, a seconda del tipo di prodotto, di marca, di formato. È utile considerare anche la Private Label (o White Label) del supermercato dove sei solito fare la spesa: il perché te lo spieghiamo più avanti. Se preferisci affidarti ad Amazon, qui trovi selezione di prodotti.

I consumi medi mensili di pomodoro, per due persone, ammontano a circa 20 scatole da 400g circa, per un totale di 8 kg al mese.

2. Legumi secchi e in scatola

Altro alimento fondamentale per la nostra alimentazione sono i legumi.
I legumi costituiscono un buon apporto di proteine e, considerando che i tempi di conservazione della carne sono inferiori allo scatolame, possono essere un sostituto economico e più a lunga conservazione della carne.

Questo tipo di alimento si può acquistare anche non in scatola ma semplicemente secco. I tempi di conservazione del legume secco sono inferiori (verificando tra gli scaffali siamo intorno un anno e mezzo) e per cucinarli devono essere messi a bagno per circa 12 ore, quindi non sono la soluzione migliore per ogni tipo di emergenza. In compenso, l’ingombro e la quantità sono decisamente superiori ( 250g secchi contro 240g sgocciolati).

Per le proprie scorte consiglierei di acquistare 50% scatolame e 50% secchi. Varia le qualità differenziando con lenticchie, ceci, fagioli rossi, fagioli bianchi e magari qualche mix di cereali per fare delle zuppe. Evita di acquistare troppe zuppe pronte perché costano tanto e si può raggiungere lo stesso risultato mischiando i prodotti che già hai a disposizione.

Legumi per scorte alimentari: cosa scegliere

Ceci giganti (secco) – Fagioli Borlotti (secco) – Lenticchie (secco) – Fagioli Borlotti (in scatola) – Lenticchie (in scatola) – Ceci (in scatola) – Piselli (in scatola) – Farro (in scatola).

Al seguente link è disponibile una panoramica dei prodotti a base di legumi secchi o in scatola su Amazon.

3. Cereali e Pasta

I cereali e la pasta sono anch’essi alla base della dieta mediterranea e costituiscono l’alimento fondamentale per la nostra alimentazione.
Oltre all’economicità del prodotto, sono un’ottima fonte di carboidrati, quindi facilmente assimilabili, ed infine sono molto versatili per i numerosi impieghi e “versioni” che possiamo inventare.
Il costo si aggira intorno ad 1,20€ al kg, a seconda della marca e possiamo trovarne numerose versioni.

La scadenza è a 2-3 anni, ulteriormente prorogabile se la si conserva in luogo, asciutto, buio e magari con qualche accorgimento per le piccole falene che infestano farine e derivati.

Private Label e scorte alimentari di pasta

Un piccolo trucco: quando acquisti i prodotti, osserva bene lo stabilimento di produzione perché molte volte i prodotti a marchio proprietario, o Private Label (pasta Carrefour, pasta Coop, ecc) sono prodotte dallo stesso stabilimento di grandi marchi come Barilla, DeCecco, ecc. La qualità magari non è quella del prodotto “griffato” ma non si scosta di molto. Il prezzo, al contrario, si abbatte anche del 40%; un notevole risparmio.

Pasta e riso: cosa scegliere

La scelta della pasta o dei cereali, come ad esempio il riso, deve essere fatta a seconda di due esigenze diverse.

• La prima è lo spazio che possiamo destinare alle scorte: se abbiamo poco spazio è preferibile scegliere pasta poco voluminosa come gli spaghetti. Questi hanno anche un tempo di cottura dimezzato rispetto le altre tipologie di pasta e quindi anche l’energia da impiegare per la cottura viene dimezzata. Se non abbiamo problemi di spazio allora possiamo optare anche per altre tipologie di pasta.
• La seconda variabile è la quantità: se scegliamo di avere ingenti scorte di pasta, possiamo optare per i pacchi “all’ingrosso” da 5 kg. Risparmiamo pochi centesimi al kg che però moltiplicati per 5-10 o 20 kg cominciano a fare volume.

Valutiamo anche la possibilità di acquistare la pasta integrale: anche se costa leggermente di più, possiede un indice glicemico inferiore (il senso di sazietà durerà più a lungo) e possiede elementi nutritivi più consistenti rispetto la pasta classica.
Inoltre, aspetto da non sottovalutare, sono i rifiuti che si creano, quindi diamo la giusta importanza anche ad aspetti che possono sembrarci secondari.

Per quanto riguarda il consumo, consideriamo 100g al giorno per persona (stima effettuata secondo una dieta alimentare dissociata, quindi il primo a pranzo e il secondo a cena), per un totale di 3 kg al mese procapite (circa 3,60€).
In “Scorte di cibo: perché dovresti farle (prima)” ti consigliamo anche prodotti pronti all’uso per affrontare scenari emergenziali in cui potresti essere privato di elettricità per cucinare.

• Spaghetti
• Spaghetti integrali
• Penne (1 kg)
• Penne integrali
• Pasta di Semola di grano duro
• Riso
• Riso integrale

Non sempre i singoli prodotti elencati sono disponibili. Ti consiglio di dare un’occhiata alla selezione di pasta e riso per verificare il miglior rapporto qualità prezzo.

Ma quanto costa?

Traendo le somme abbiamo una spesa di circa 15 € al mese per persona, solo per gli alimenti “base”. In questo budget sono anche contemplati i costi dello zucchero, del sale  e di eventuali spezie.

Questa prima analisi circa le scorte si conclude qui ma ti ricordiamo che puoi approfondire il tema delle scorte alimentari con il nostro ebook “Guida pratica alle scorte alimentari“.

Foto di Mehrad Vosoughi da Pexels
Prima stesura: ottobre 2013